RECETTE, Black-Bass à la Fondue d'échalottes

 RECETTE, Black-Bass à la Fondue d'échalottes


                                                POUR QUATRE PERSONNE

English version  is following!!!!

1 black-bass de 1,5 kg,

300 g d'échalotes,

250 g de beurre,

1/2 bouteille de côte du Rhône,

3 grosses carottes,

2 c à soupe d'huile d'olive,

sel, poivre du moulin.

Faire lever les filets du black-bass en gardant la peau.
Retirer les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.
Couper les 2 filets en 2 portions égales; les réserver.
Éplucher les échalotes les couper en rondelles extrêmement fines.
Les faire confire dans 100 g de beurre sur feu doux 25 minutes; saler et poivrer.
Ensuite les égoutter sur du papier absorbant en pressant bien.
Éplucher les carottes les cuire à l'eau bouillante salée puis les mixer pour obtenir une purée.
Dans une casserole faire bouillir le vin le flamber et le laisser réduire aux 3/4.
Verser la purée dans cette sauce et incorporer 120 g de beurre; saler et poivrer.
Saler et poivrer le poisson puis le fariner côté peau.
Dans une sauteuse mettre le beurre et l'huile ajouter le poisson côté peau dessous; couvrir et cuire 4 minutes. Ensuite le retirer et le poser sur du papier absorbant.
Dresser sur assiette un fond de sauce puis les échalotes très chaudes et les morceaux de sandre.
Servir aussitôt. Avec un vin blanc glacé de la Californie !!!

WOW !!! WOW !!! UN VRAI DÉLICE !!!




Christian


RECIPE, BLACK BASS with fondue of shallots

FOR FOUR PERSONS

1 1.5 kg, Black bass

300 g shallots,

250 g of butter,

1/2 bottle of wine Côte du Rhône,

3 large carrots,

2 soup spoon of olive oil

Salt, pepper from the mill.

To lift the nets of the Black Bass, in keeping the skin.

Remove the edges with pliers’ tweezers.

Cut 2 fillets into 2 equal portions; book them.

Peel the shallots cut in rings extremely fine.

Make curing in 100 g of butter on sweet fire 25 minutes; salt and pepper.

Then drain on absorbent paper by pressing well.

Peel the carrots cook them in boiling salted water then the mixer for a puree.

In a saucepan to boil the wine the pumped up first place and let it reduce to 3/4.

Pour puree in this sauce and incorporate 120 g butter; salt and pepper.

Add salt and pepper on the fish and apply the flour on skin-side.

In a slug put the butter and oil add fish side skin below. cover and cook for 4 minutes. Then remove it and put on absorbent paper.

Develop a background of sauce and then very hot shallots and pieces of Zander on plate.

Serve immediately. With a white wine iced from California!



WOW! WOW! A TRUE DELIGHT!